ОТРАВЛЕНИЕ ПИЩЕВОЕ

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ

• Наиболее точно определяется как болезнь, вызванная потреблением пищи или воды, загрязненной предварительно сформированными токсинами, обычно бактериями¹
  • «Пищевое отравление» часто менее точно определяется как болезнь, которая возникает после приема пищи и приводит к болезни; чаще всего просто инфекция
  • Бактериальные, вирусные, паразитарные инфекции, а также химическое воздействие - болезни пищевого происхождения, но не пищевые отравления.
• Существует ~ 250 различных патогенов. 5 основных возбудителей: норовирус, сальмонелла, Clostridium perfringens, Campylobacter и Staphylococcus aureus
• Наиболее распространенные бактериальные токсины, которые вызывают пищевые заболевания:
  • Токсин Bacillus cereus
  • Ботулинический токсин (см. тему «Ботулизм»)
  • Токсин сiguatera
  • Кишечная палочка Escherichia coli
  • Токсин Shiga
  • Токсин Scombroid
  • Стафилококковый энтеротоксин B