РАЗДЕЛ 1. СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ БЕЛКОВ

Основные темы раздела:

1.1. Структура аминокислот. Пептидная связь.

1.2. Структурная организация белков.

1.3. Физико-химические свойства белков.

1.4. Строение и функционирование гемоглобина.

1.5. Строение и функции иммуноглобулинов.

1.6. Основные методы разделения и очистки белков

Белки (протеины) - высокомолекулярные азотсодержащие органические соединения структура которых изучалась с середины XVIII в Голландский ученый Г. Мульдер в начале XIX в установил, что белки представляют собой полимеры, построенные из а-аминокислот и предложил термин «протеины» (от греч. protos - первый) подчеркивая ведущую роль этих соединений в живой природе. Термином «белки» в Pоссии стали называть вещества, выделяемые из организма и имеющие сходство с белком куриного яйца.

В организме человека на долю белков приходится до ¹/₄ его массы тела (около 15 кг). Они составляют основу структуры и жизнедеятельности всех живых клеток. Фенотипические признаки и многообразие функций каждого организма обусловливают именно определенный набор белков.

Известно более 50 000 белков организма человека, выполняющих следующие функции:

• каталитическую - ускорение химических реакций, осуществляют ферменты, составляющие > 50% всех белков;

• защитную - защищают организм от действия бактерий токсинов, чужеродных белков и других макромолекул белки - иммуноглобулины (антитела), система комплемента лизоцим, лактоферрин и др.;

• транспортную - перенос различных веществ по крови с помощью белков, например сывороточного альбумина (транспорт ионов Na+ жирных кислот и др.), трансферрина (транспорт ионов железа), гемоглобина (транспорт кислорода);

• регуляторную - метаболизм клеток контролируют белковые гормоны (инсулин, глюкагон, вазопрессин и др.);