Глава 6. Химический состав пищевых продуктов, наиболее часто употребляемых в питании

	Несъедобная часть, %	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг						Энергетическая ценность
Продукты					натрий	калий	кальций	магний	фосфор	железо	каротин	А	в₁	в₂	РР	С	ккал	кДж
				Мука, крупы, бобовые			макаронные изделия
Мука пшеничная высшего сорта	_	10,3	0,9	74,2	10	122	18	16	86	1,2	0	_	0,17	0,08	1,2	0	327	1368
Мука 1-го сорта		10,6	1,3	73,2	12	176	24	44	115	2,1	0		0,25	0,12	2,2	0	329	1377
2-го	_	11,7	1,8	70,8	18	251	32	73	184	3,3	0	_	0,37	0,14	2,87	0	328	1372
Крупа манная		11,3	0,7	73,3	22	120	20	30	84	2,3	0		0,14	0,07	1	0	326	1364
гречневая (ядрица)	1	12,6	2,6	68		167	70	98	298	8	0	_	0,53	0,2	4,19	0	326	1377
гречневая(продел)	2	9,5	1,9	72,2	_	_	48	_	253	4,9	0	_	0,42	0,17	3,76	0	326	1364
рисовая	1	7	0,6	77,3	26	54	24	21	97	1,8	0	_	0,08	0,04	1,6	0	323	1351
пшено	1	12	2,9	69,3	39	201	27	101	233	7	0,15	_	0,62	0,04	1,55	0	334	1397
толокно	_	12,2	5,8	68,3	23	351	58	111	328	10,7	0	_	0,22	0,06	0,7	0	357	1494
овсяная	1,5	11,9	5,8	65,4	45	292	64	116	361	3,9	0	-	0,49	0,11	1,1	0	345	1444

Продукты	Несъедобная часть,	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг						Энергетическая ценность
Продукты	Несъедобная часть,	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	натрий	калий	кальций	магний	фосфор	железо	каротин	А	в₁	в₂	РР	С	ккал	кДж
овсяные хлопья («Геркулес»)	0	13,1	6,2	65,7	_	_	52	142	363	7,8	0	_	0,45	0,1	1	0	355	1485
перловая	1	9,3	1,1	73,7	_	172	38	94	323	3,3	0	_	0,12	0,06	2	0	324	1356
ячневая	1	10,4	1,3	71,7	_	_	_	_	343	1,6	0	_	0,27	0,08	2,74	0	322	1347
пшеничная полтавская	1	12,7	1,1	70,6	_	_	_	_	261	6,4	0	_	0,3	0,1	1,4	0	325	1360
пшеничная «Артек»	1	12,5	0,7	71,8	_	_	_	_	276	6,7	0	_	0,3	0,1	1,4	0	326	1364
кукурузная	0,5	8,3	1,2	75	55	147	20	36	109	2,7	0,2	_	0,13	0,07	1,1		325	1360
Горох лущёный	0,5	23	1,6	57,7	_	731	89	88	226	7	0,05	_	0,9	0,18	2,37	0	323	1351
Фасоль	0,5	22,3	1,7	54,5	40	1100	150	103	541	12,4	0,02	_	0,5	0,18	2,1	0	309	1293
Макаронные изделия высшего сорта	0	10,4	0,9	75,2	10	124	18	16	87	1,2			0,17	0,08	1,21		332	1389
Хлеб и хлебобулочные изделия
Хлеб ржаной из сеяной муки 1-го сорта	0	4,7	0,7	49,8	383	67	21	19	87	2			0,08	0,05	0,63		214	895
Хлеб столовый из ржано-пшеничной муки	0	6,8	1,2	46,4	382	131	30	46	123	2,3	_	_	0,16	0,09	1,22	_	215	900
пшеничный из муки 2-го сорта	0	8,1	1,2	46,6	479	175	32	53	128	2,4	_	_	0,23	0,1	1,92	_	220	920
пшеничный из муки 1-го сорта	0	7,6	0,9	49,7	488	127	26	35	83	1,6	_	_	0,16	0,08	1,54	_	226	946
пшеничный из муки высшего сорта	0	7,6	0,6	52,3	349	93	20	14	65	0,9	-	-	0,11	0,06	0,92	-	233	975
Батоны простые	0	7,9	1	51,9	368	133	25	35	86	1,6	-	-	0,16	0,08	1,59	-	236	987
нарезные	0	7,4	2,9	51,4	402	125	25	33	82	1,5	_	_	0,15	0,08	1,51	_	250	1046
Булки городские	0	7,7	2,4	53,4	417	130	26	34	85	1,6		_	0,16	0,08	1,56	_	254	1063
Сдоба обыкновенная	0	7,6	5	56,4	406	129	25	33	85	1,5		_	0,18	0,09	1,59	_	288	1205

	Несъедобная часть	*Белки, г*	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг						Энергетическая ценность
Продукты					натрий	калий	кальций	магний	фосфор	железо	каротин	А	в₁	в₂	РР	С	ккал	кДж
Сухари сливочные	0	8,5	10,6	71,3	301	109	24	17	75	1,1	_	_	0,12	0,08	1,07	_	397	1661
Сахар и кондитерские изделия
Сахар-песок	0	0	0	99,8	1	3	2	Сл.	Сл.	0,3	0	0	0	0	0	0	374	1565
Крахмал картофельный	0	0,1	Сл.	79,6	6	15	40	Сл.	77	Сл.	0	0	0	0	0	0	299	1251
Мёд натуральный	0	0,8	_	80,3	25	25	4	2	_	1,1	_	_	0,01	0,03	0,2	2	308	1289
Карамель леденцовая	0	Сл.	0,1	96	1	2	14	6	6	0,2							362	1515
с фруктовой начинкой	0	0,1	0,1	92,1	Сл.	2	15	6	8	0,2	0	0	0	Сл.	Сл.	0	348	1456
с молочной начинкой	0	0,8	1	92,1	10	33	46	10	29	0,3	0	0	Сл.	Сл.	Сл.	0	354	1481
Драже фруктово-ягодное	0	3,7	10,2	73,1	573	682	29	27	153	2,7	0	_	Сл.	Сл.	Сл.	0	384	1607
Шоколад молочный	0	6,9	35,7	52,4	76	543	187	38	235	1,8	Сл.	Сл.	0,05	0,26	0,5	0	547	2289
Какао-порошок	0	24,2	17,5	27,9	7	2403	18	90	771	11,7	_	_	0,1	0,3	1,8	_	373	1561
Конфеты шоколадно-пралиновые	0	4,8	34,7	57,6	8	217	3	7	57	1			0,01	0,03	0,22	0	549	2297
помадные	0	2,2	4,6	83,6	29	94	95	11	66	0,3	0	0	Сл.	0,03	0,02	0	364	1523
фруктово-помадные	0	Сл.	Сл.	90,6	Сл.	3	6	2	3	0,3	0	0	Сл.	Сл.	0,01	0	341	1427
молочные	0	2,7	4,3	82,3	36	119	124	16	86	0,4	Сл.	Сл.	0,01	0,1	0,07	0	358	1498
Мармелад желейный	0	Сл.	0,1	77,7	_	_	10	4	4	0,1	_	_	_	_	_	_	296	1238
Пастила	0	0,5	Сл.	80,4	_	_	11	_	5	0,4	0	0	Сл.	0,1	Сл.	0	305	1276
Зефир	0	0,8	Сл.	78,3	_	_	9	_	8	0,3	0	0	Сл.	Сл.	Сл.	0	299	1251
Печенье сахарное из муки 1-го сорта	0	7,4	10	76,2	29	120	20	30	83	1,5	Сл.	Сл.	0,13	0,09	1,44	0	406	1699
затяжное из муки 1-го сорта	0	7,8	8,1	76,2	29	120	20	30	83	1,5	Сл.	Сл.	0,13	0,09	1,44	0	406	1699
Печенье сдобное	0	10,4	5,2	76,8	38	132	43	22	122	1,8	Сл.	Сл.	0,08	0,08	0,75	0	376	1573
Вафли с фруктовой начинкой	0	3,2	2,8	80,1	5	33	10	2	33	0,6		0	0,04	0,04	0,4	0	342	1431

	Несъедобная часть, %	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг						Энергетическая ценность
Продукты					натрий	калий	кальций	магний	фосфор	железо	каротин	А	в₁	в₂	РР	С	ккал	кДж
Вафли с жиросодержащей начинкой	0	3,4	30,2	64,7	7	43	8	2	33	0,5		0	0,04	0,04	0,36	0	530	2218
Пирожное бисквитное с фруктовой начинкой		4,7	9,3	64,2	23	64	30	16	68	1	0,02	0,07	0,1	0,1	0,5	0	344	1439
Пирожное песочное с фруктовой начинкой		5,1	18,5	62,6	10	58	17	3	50	0,8	0,07	0,1	0,1	0,05	0,5	0	424	1774
Молочные продукты
Молоко коровье пастеризованное	0	2,8	3,2	4,7	50	146	121	14	91	0,1	0,01	0,02	0,03	0,13	0,1	1	58	243
обезжиренное	0	3	0,05	4,7	52	152	126	15	95	0,1	Сл.	Сл.	0,04	0,15	0,1	0,4	31	130
белковое	0	4,3	1	6,4	52	157	136	16	96	0,1	Сл.	Сл.	0,04	0,16	0,1	0,4	51	213
топлёное 6% жирности	0	3	6	4,7	50	146	124	14	92	0,1	0,02	0,04	0,02	0,13	0,1	0,3	84	351
Сливки 10% жирности	0	3	10	4	50	124	90	10	62	0,1	0,03	0,06	0,03	0,1	0,15	0,5	118	494
20% жирности	0	2,8	20	3,6	35	109	86	8	60	0,2	0,06	0,15	0,03	0,11	0,1	0,3	205	858
Сметана 10% жирности	0	3	10	2,9	50	124	90	10	62	0,1	0,03	0,06	0,03	0,1	0,15	0,5	116	485
30% жирности	0	2,6	30	2,8	32	95	85	7	59	0,3	0,1	0,23	0,02	0,1	0,07	0,2	293	1226
Творог жирный	0	14	18	1,3	41	112	150	23	217	0,4	0,06	0,1	0,05	0,3	0,3	0,5	226	945
полужирный	0	16,7	9	1,3	41	112	164	23	220	0,4	0,03	0,05	0,04	0,27	0,4	0,5	156	652
нежирный	0	18	0,6	1,5	44	115	176	24	224	0,3	Сл.	Сл.	0,04	0,25	0,64	0,5	86	360
мягкий диетический	0	16	11	1	41	112	160	23	224	0,3	0,03	0,06	0,04	0,27	0,4	0,5	170	712
Сырки творожные детские	0	9,1	23	18,5	41	112	135	23	200	0,4	0,06	0,1	0,03	0,3	0,3	0,5	315	1318

	Несъедобная часть, %	*Белки, г*	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг						Энергетическая ценность
Продукты					натрий	калии	кальций	магний	фосфор	железо	каротин	А	в₁	в₂	РР	С	ккал	кДж
Кефир жирный	0	2,8	3,2	4,1	50	146	120	14	95	0,1	0,01	0,02	0,03	0,17	0,14	0,7	59	247
нежирный	0	3	0,05	3,8	52	152	126	15	95	0,1	Сл.	Сл.	0,04	0,17	0,14	0,7	30	126
таллинский	0	4,3	1	5,3	70	200	170	21	133	0,1	Сл.	Сл.	0,04	0,17	0,14	0,7	49	205
Простокваша обыкновенная	0	2,8	3,2	4,1	50	146	121	14	94	0,1	0,01	0,02	0,03	0,13	0,14	0,8	58	243
Йогурт 1,5% жирности	0	5	1,5	3,5	50	152	124	15	95	0,1	Сл.	0,01	0,03	0,15	0,15	0,6	51	213
сладкий	0	5	1,5	8,5	50	150	124	15	95	0,1	Сл.	0,01	0,03	0,15	0,15	0,6	70	293
Ряженка 6% жирности	0	3	6	4,1	50	146	124	14	92	0,1	0,02	0,04	0,02	0,13	0,14	0,3	85	356
Кумыс из кобыльего молока	0	1,6	1	5	34	77	94	25	60	0,1	0,01	0,03	0,02	0,04	0,07	9	39	163
Молоко сухое цельное	0	25,6	25	39,4	400	1000	919	139	790	1,1	0,11	0,25	0,2	1,3	0,7	4	475	1987
сгущённое стерилизованное	0	7	7,9	9,5	133	308	242	37	204	0,2	0,02	0,03	0,06	0,2	0,2	1,2	135	565
сгущённое с сахаром	0	7,2	8,5	56	106	380	307	34	219	0,2	0,02	0,03	0,06	0,2	0,2	1	315	1318
Сливки сгущённые с сахаром	0	8	19	47	125	334	250	36	170	0,1	0,06	0,08	0,05	0,3	0,18	0,5	380	1590
Сыр голландский брусковый	4	26,8	27,3		100	130	1040		544		0,17	0,21	0,03	0,38	0,4	2,8	361	1510
голландский круглый	4	23,5	30,9	_	950	_	760	_	424	_	0,16	0,21	0,03	0,38	0,3	2,4	380	1590
«Каунасский»	3	28,3	14,7	_	960	_	1010	_	547	_	0,1	0,17	0,04	0,34	0,49	3,4	253	1059
«Литовский»	3	29	15	_	960	156	1040	_	564	_	0,1	0,17	0,04	0,35	0,51	3,5	258	1080
«Прибалтийский»	3	30	9	_	960	_	1075	_	583	_	0,07	0,1	0,02	0,21	0,52	3,6	209	874
российский	3	23,4	30	_	1000	116	1000	47	544	0,6	0,17	0,26	0,04	0,3	0,3	1,6	371	1552
советский	4	25,3	32,2	_	1000	_	1050	_	580	_	0,16	0,27	0,05	0,46	0,21	1,5	400	1674
«Тартуский»	3	31	15,2	_		_	1040	_	602	_	0,1	0,18	0,04	0,37	0,49	1	268	1121
швейцарский	4	24,9	31,8	-		-	1064	-	594	-	0,17	0,27	0,05	0,5	0,2	1,5	396	1657

	Несъедобная часть, %	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг						Энергетическая ценность
Продукты					натрий	калий	кальций	магний	фосфор	железо	каротин	А	в₁	в₂	РР	С	ккал	кДж
эстонский	3	26	26,4	_	780	_	790	_	580	_	0,16	0,23	0,04	0,37	0,48	3	350	1464
«Ярославский»	3	26,8	27,3	_	800	_	869	_	491	_	0,16	0,19	0,05	0,5	0,3	2,5	361	1510
Брынза из овечьего молока	0	14,6	25,5	_	1600	_	550	_	220	_	_	_	0,05	0,15	_	1	298	1247
Плавленый сыр «Латвийский»	0,5	20,5	20														271	1134
«Новый» 30% жирности	0,5	24	13,5	_	_	_	680	_	_	_	_	_	_	_	_	_	226	946
Мороженое молочное	0	3,2	3,5	21,3	51	148	136	17	101	0,1	0,01	0,02	0,03	0,16	0,05	0,4	125	523
сливочное	0	3,3	10	19,8	50	156	148	22	107	0,1	0,03	0,04	0,03	0,2	0,05	0,6	178	745
Мясные продукты
Баранина I категории	26	16,3	15,3		60	270	9	18	178	2		0	0,08	0,14	2,5	Сл.	203	849
II категории	32	20,8	9	_	75	345	11	22	215	2,3	_	0	0,09	0,16	2,8	Сл.	164	686
Говядина I категории	25	18,9	12,4		60	315	9	21	198	2,6		Сл.	0,06	0,15	2,8	Сл.	187	782
II категории	29	20,2	7	_	65	334	10	23	210	2,8	_	Сл.	0,07	0,18	3	Сл.	144	602
Конина I категории	23	19,5	9,9	_	50	370	13	23	185	3,1	_	_	0,07	0,1	3	Сл.	167	699
Мясо кролика	27	20,7	12,9	_	_	364	7	25	246	4,4	_	0	0,08	0,1	4	_	199	833
Свинина беконная	14	16,4	27,8		57	272	8	24	182	1,8	0	0	0,6	0,16	2,6	Сл.	316	1322
жирная	12	11,4	49,3	_	40	189	6	17	130	1,3	0	0	0,4	0,1	2,2	Сл.	489	2046
мясная	15	14,6	33	_	51	242	7	21	164	1,6	_	0	0,52	0,14	2,4	Сл.	355	1485
Телятина I категории	28	19,7	1,2	_	108	344	11	24	189	1,7		Сл.	0,14	0,23	3,3	Сл.	90	377
Печень говяжья	7	17,4	3,1		63	240	5	18	339	9		3,83	0,3	2,19	6,8	33	98	410

Продукты	Несъедобная часть, %	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг						Энергетическая ценность
Продукты	Несъедобная часть, %	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	натрий	калий	кальций	магний	фосфор	железо	каротин	А	в₁	в₂	РР	С	ккал	кДж
свиная	3	18,8	3,6	_	72	250	7	24	353	12	_	3,45	0,24	2,18	8	21	108	452
Почки говяжьи	7	12,5	1,8		192	201	9	15	220	7,1		0,1	0,39	1,8	3,1	10	66	276
свиные	2	13	3,1	_	115	179	8	20	223	8	_	0,1	0,29	1,56	3,6	10	80	335
Язык говяжий	8	13,6	12,1	_	_	_	7	19	162	4,5	_	_	0,12	0,3	3	_	163	682
Сердце говяжье	9	15	3	_	83	190	5	23	211	7	_	0,02	0,36	0,65	4	1	87	364
Колбасы варёные
диетическая	1	12,1	13,5	_	822	293	38	22	188	2,2	_	_	_	_	_	_	170	711
диабетическая	1	12,1	22,8	_	839	251	9	20	152	1,4	_	_	_	_	_	_	254	1063
докторская	1	13,7	22,8	_	828	243	29	22	178	1,7	_	_	_	_	_	_	260	1088
любительская	1	12,2	28	_	900	211	7	17	146	1,7	_	_	0,25	0,18	2,47	_	301	1259
молочная	1	11,7	22,8	_	835	250	40	21	169	1,7	_	_	_	_	_	_	252	1054
отдельная	1	10,1	20,1	1,8	1047	255	7	19	167	2,1	_	_	0,12	0,16	1,88	_	228	954
телячья	1	12,5	29,6	_	905	187	8	17	136	1,3	_	_	_	_	_	_	316	1322
чайная	1	10,7	18,4	1,9	1057	219	6	15	133	1,8	_	_	0,1	0,16	1,83	_	216	904
Сардельки 1-го сорта	1,5	9,5	17	1,9	904	212	7	17	149	1,9							198	828
свиные	1,5	10,1	31,6	1,9	898	215	6	18	139	1,2	_	_	0,25	0,12	1,1	_	332	1389
Сосиски молочные	1,5	12,3	25,3		745	237	29	20	161	1,7							277	1159
русские	1,5	12	19,1	_	827	231	7	17	150	1,8	_	_	0,18	0,15	1,54	_	220	920
свиные	1,5	11,8	30,8	_	826	242	7	21	164	1,6	_	_	_	_	_	_	324	1356
Колбаса украинская полукопчёная	1	16,5	34,4	-	1630	334	10	27	226	2,7		-	0,19	0,2	2,25	-	376	1573
московская сырокопчёная	1	24,8	41,5	-	2036	439	14	30	284	3,9	-		-	-	-	-	473	1979

	Несъедобная часть, %	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг						Энергетическая ценность
Продукты					натрий	калий	кальций	магний	фосфор	железо	каротин	А	в₁	в₂	рр	С	ккал	кДж
Говядина тушёная (консервы)	_	16,8	18,3	_	444	284	9	19	178	2,4	_	_	0,02	0,19	1,76	_	232	971
Куры I категории***	39/25	18,2	18,4	0,7	110	194	16	27	228	3		0,07	0,07	0,15	3,7	-	241	1008
II категории	47/30	20,8	8,8	0,6	130	240	20	32	298	3	-	0,07	0,07	0,14	3,6	-	165	690
Цыплята-бройлеры I категории	44/28	17,6	12,3	0,4	100	300	10	25	210	1,5		0,04	0,07	0,15	3,1		183	766
II категории	52/33	19,7	5,2	0,5	119	350	12	30	250	1,5	-	0,03	0,08	0,16	3,4	-	127	531
Индейки I категории	37/23	19,5	22		100	210	12	19	200	4		0,01	0,05	0,22	3,8		276	1155
II категории	43/27	21,6	12	0,8	125	257	18	22	225	5	_	0,01	0,07	0,19	4	_	197	824
Гуси I категории	40/22	15,2	39	_	91	200	12	35	154	3	_	0,02	0,08	0,23	2,2	_	412	1724
Утки I категории	40/22	15,8	38	_	58	165	23	25	200	3	_	0,05	0,12	0,17	2,8	_	405	1695
Рыба, рыбные и другие продукты моря
Аргентина	44	17,6	2	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	0,3	5	_	88	368
Бельдюга	45	17,6	2,1	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	89	372
Большеголов	64	11,4	5,4	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	94	393
Горбуша	42	21	7	_	_	315	48	44	_	2,9	_	0,03	0,06	0,14	2,2	Сл.	147	615
Зубатка пёстрая	55	14,7	5,3	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	107	448
Зубан	55	20,3	6,5	_	_	261	35	36	136	1,6	_	_	_	_	_	_	140	586
Камбала дальневосточная	45	15,7	3	_	_	_	_	_	_	_	_	0	0,06	0,11	1	Сл.	90	376
Карась	52	17,7	1,8	_	_	251	70	_	152	0,8	_	_	_	_	_	_	87	364
Карп	54	16	3,6	_	_	101	12	13	_	_	_	0,02	0,14	0,13	1,5	Сл.	96	402
Ледяная	52	15,5	1,4	_	157	252	29	22	_	0,5	_	0	0,05	0,13	1,3	Сл.	75	314
Лещ речной	54	17,1	4,1		56	284	26	28		0,3		0,03	0,12	0,1	2		105	439

	Несъедобная часть, %	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг						Энергетическая ценность
Продукты					натрий	калий	кальций	магний	фосфор	железо	каротин	А	в₁	в₂	РР	С	ккал	кДж
морской	46	21,3	6,4	_	_	355	146	37	206	4	_	_	_	_	_	_	143	598
Луфарь	50	19,7	2	_	_	_	75	30	_	1,8	_	_	_	_	_	_	97	406
Макрорус	64	13,2	0,8	_	77	135	17	19	_	_	_	Сл.	0,08	0,2	0,7	Сл.	60	251
Мероу	58	19,4	2,9	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	104	435
Минтай	54	15,9	0,7	_	_	428	_	57	_	0,8	_	_	0,08	0,15	1	Сл.	70	293
Мойва весенняя	42	13,1	5,4									0,04	0,02	0,12	0,8	4,3	101	422
осенняя	37	13,6	17,5	-	127	287	32	27	-	0,4	-	-	0,04	0,17	0,8	1,3	212	887
Навага беломорская	52	17	1	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	77	322
Налим	57	18,8	0,6	_	_	270	32	64	191	1,4	_	_	_	_	_	_	81	339
Окунь морской	49	17,6	5,2	-	-	246	36	21	213	0,5		-	0,11	0,12	1,6	Сл.	117	490
речной	52	18,5	0,9	-		275	50	75	270	0,7	-	-	-	-	-	-	82	343
Осётр	36	15,8	15,4	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	202	845
Палтус белокорый	42	18,9	3			513		60		0,7		0,1	0,08	0,11	2	Сл.	103	431
чёрный	40	12,8	16,1	_	_	500	_	48	_	0,8	_	_	_	0,15	1,2	_	196	820
Пеламида	35	22,9	5,9	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	0,3	5	_	145	607
Пристипома	55	19,6	1,1	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	88	368
Путассу	45	16,1	0,9	_	56	278	46	37	_	0,7	_	_	_	_	_	_	72	301
Рыба-сабля	42	20,3	3,2	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	0,2	5	Сл.	110	460
Сазан крупный	51	18,4	5,3	_	_	262	90	_	240	2,2	_	_	_	_	_	_	121	506
Сайда	51	19,1	0,5	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	81	339
Сардина океаническая	34	19	10	_	_	335	80	23	276	0,7	_	0,09	0,01	0,1	7,6	_	166	695
Севрюга	36	16,9	10,3	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	160	669

Продукты	Несъедобная часть, %	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг						Энергетическая ценность
Продукты	Несъедобная часть, %	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	натрий	калий	кальций	магний	фосфор	железо	каротин	А	в₁	в₂	РР	С	ккал	кДж
Сельдь атлантическая жирная нежирная	39 42	17,7 19,1	19,5 6,5	-	-	129	102	30	278	0,9	-	0,03	0,03	0,3	3,9	2,7	242 135	1013 565
Сельдь-иваси крупная	45	19,5	17,3	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_	234	979
Сериола	45	22,5	1,4	_	_	_	15	16	_	0,9	_	_	_	_	_	_	103	431
Сериолелла	53	19,4	9,2	_	_	185	57	28	_	4	_	_	_	0,4	1,5	_	160	669
Скумбрия атлантическая	40	18	9	_	64	283	37	70	278	2,3	_	Сл.	0,12	0,36	6,9	Сл.	153	640
Сом амурский	40	16,5	11,9	_	_	240	22	_	315	1	_	_	0,19	0,12	0,9	1,2	173	724
Ставрида	51	18,5	5	_	_	350	64	20	255	0,5	_	0,01	0,17	0,12	0,13	1,5	119	498
Судак	49	19	0,8	_	_	187	27	21	_	0,4	_	Сл.	0,08	0,11	1	3	83	347
Терпуг	42	17,8	3,4	_	_	_	_	_	_	_	_	0,06	0,03	0,14	1,1	_	102	427
Треска	51	17,5	0,6	_	78	338	39	23	222	0,6	_	0,01	0,09	0,16	2,3	Сл.	75	314
Хек	43	16,6	2,2	_	78	257	20	17	_	_	_	_	0,12	0,1	1	3,2	86	360
Щука	57	18,8	0,7	_	_	_	_	_	_	_	_	_	0,11	0,14	1,1	1,6	82	343
Кальмар (филе)	52	18	0,3	_	109	321	43	74	_	0,9	_	_	_	0,18	1,4	_	75	314
Паста «Океан»	_	18,9	6,8	_	594	171	158	158	_	2,4	_	_	0,07	0,08	2	1,7	137	573
Морская капуста	_	0,9	0,2	3	518	968	40	171	55	16	0,15	_	0,04	0,06	0,4	2	5	21
Горбуша солёная	35	22,1	9	_	_	278	60	29	126	2,5	_	_	0,2	0,16	1,9	_	165	707
Кета солёная	38	24,3	9,6	_	_	317	23	_	236	0,7	_	_	_	_	_	_	184	770
Сельдь среднесолёная атлантическая тихоокеанская	42 43	17 17,4	8,5 17,1	-	-	165 115	85 72	51 71	-	-	-	-	0,03	0,18	1,4	-	145 224	607 937
Ставрида холодного копчения	41	18,8	11,5	_	_	135	57	39	_	0,7	_	0,02	0,17	0,14	2,1	_	179	749
Скумбрия холодного копчения	40	23,4	6,4	_	_	128	81	48	_	0,8	_	0,02	0,16	0,18	_	_	151	632

	Несъедобная часть, %	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг						Энергетическая ценность
Продукты					натрий	калий	кальций	магний	фосфор	железо	каротин	А	в₁	в₂	РР	С	ккал	кДж
Балык осетровых холодного копчения	21	20,4	12,5	-	-	240	39	21	181	2,6	-	-	-	-	-	-	194	812
Икра кеты зернистая	0	31,6	13,8	-	-	265	90	29	490	1,8	-	0,45	-	-	-	-	251	1050
осетровых зернистая	0	28,9	9,7									0,18	0,3	0,36	1,52	7,8	203	849
осетровых паюсная	0	36	10,2	-	-	-	50	37	594	3,4	-	0,15	-	-	-	-	236	987
Килька балтийская (пресервы)	50	14,5	12,2	_	_	300	266	45	248	_	_	_	_	_	_	_	168	703
Консервы: горбуша натуральная	0	20,9	5,8	-	-	260	185	56	230	0,9	-		0,03	0,08	2,1	-	138	577
печень трески	0	4,2	65,7	1,2	-	113	35	51	230	-	-	3,3	0,02	0,32	2,7	-	613	2565
скумбрия натуральная		16,4	21,4														258	1079
						Консервы		в масле
Сардины	_	17,9	19,7										0,02	0,1	4,3	_	249	1042
Сайра	_	18,3	23,3										0,03	_	2,8	_	283	1184
Скумбрия	_	13,1	25,1														278	1163
Ставрида	_	18,8	18,5														242	1013
Тунец	_	22	15,9														231	967
Шпроты	_	17,4	32,4	0,4	_	349	297	53	368	_	_	_	0,05	0,12	1	_	364	1523
Бычки	_	12,8	8,1	5,2													145	607
Камбала	_	13,7	6,3	4,8	_	355	319	43	299	_	_	_	0,1	0,12	1,1	2,8	132	550
Сазан	_	12,4	8,7	4,1		383	356	_	295	_		_	_	_		_	145	608
Ставрида	_	14,8	8,3	7,3													161	675
Судак	_	14	5,3	3,7		120	507	26	246	_		_	0,02	0,09		_	119	498

	Несъедобная часть, %	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг						Энергетическая ценность
Продукты					натрий	калий	кальций	магний	фосфор	железо	каротин	А	в₁	в₂	РР	с	ккал	кДж
Яйцепродукты
Яйца куриные	13	12,7	11,5	0,7	71	153	55	54	185	2,7	-	0,35	0,07	0,44	0,19	-	157	657
перепелиные	8	11,9	13,1	0,6	80	-	68	-	219	4	-	0,47	0,11	0,65	0,26	-	168	703
Меланж	0	12,7	11,5	0,7	71	153	55	54	185	2,7	_	0,35	0,07	0,44	0,19	_	157	657
Яичный порошок	0	45	37,3	7,1	280	560	200	180	770	13	_	0,9	0,25	1,64	1,18	_	542	2268
Жиры животные и растительные, жировые продукты
Масло сливочное несолёное	0	0,6	82,5	0,9	74	23	22	3	19	0,2	0,34	0,5	Сл.	0,01	0,1	0	748	3130
любительское несолёное	0	1	78	0,7	77	24	23	3	19	0,2	0,33	0,45	Сл.	0,01	0,1	0	709	2966
любительское солёное	0	1	77	0,7	478	24	23	3	19	0,2	0,33	0,45	Сл.	0,01	0,1	0	700	2929
крестьянское	0	1,3	72,5	0,9	81	26	24	3	20	0,2	0,3	0,4	0,01	0,01	0,11	0	661	2766
топлёное	0	0,3	98	0,6	-	-	-	-	-	-	0	0,6	0	0	0	0	887	3711
подсолнечное, кукурузное, хлопковое рафинированные	0	0	99,9	0													899	3761
Маргарин безмолочный	0	0	82,5	0,5	187	0	0	0	0	0	0	0	Сл.	0,01	0	0	744	3113
молочный	0	0,3	82,3	1	187	13	12	1	8	Сл.	0,4	-	0	0	0,02	Сл.	746	3121
сливочный	0	0,3	82,3	1	187	13	12	1	8	Сл.	0,4	-	0	0	0,02	Сл.	746	3121
Жир кулинарный	0	0	99,7	0	0	0	0	0	0	0	0	Сл.			0	0	897	3753
бараний, говяжий, свиной топлёные	0	0	99,7	_	_	_	_	_	_	_	0	0,03	0	0	_	_	897	3753
кондитерский	0	0	99,7	0			2	9	70	2		Сл.			0	0	897	3753
Майонез	0	3,1	67	2,6			28	11	50	Сл.		_				_	627	2623

	Несъедобная часть, %	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные			вещества, мг			Витамины, мг						Энергетическая ценность
Продукты							*кальций*
					натрий	калий		магний	фосфор	железо	каротин	А	в₁	в₂	РР	С	ккал	кДж
Овощи, картофель, грибы, овощные консервы
Баклажаны	10	0,6	0,1	5,5	6	238	15	9	34	0,4	0,02	_	0,04	0,05	0,6	5,0	24	100
Брюква	15	1,2	0,1	8,1	10	238	40	7	41	1,5	0,12	_	0,04	0,03	0,5	30	37	155
Горошек зелёный	_	5	0,2	13,3	2	285	26	38	122	0,7	0,4	_	0,34	0,19	2	25	72	301
Кабачки	25	0,6	0,3	5,7	2	238	15	9	12	0,4	0,03	_	0,03	0,03	0,6	15	27	113
Капуста	20	1,8		5,4	13	185	48	16	31	1,0	0,02		0,06	0,05	0,4	50	28	117
белокочанная
квашеная	-	0,8	-	1,8	-	187	51	17	34	1,3	-	-	-	-	-	20	14	59
краснокочанная	15	1,8	-	6,1	4	302	53	16	32	0,6	0,1	-	0,05	0,05	0,4	60	31	130
цветная	25	2,5	_	4,9	10	210	26	17	51	1,4	0,02	_	0,1	0,1	0,6	70	29	121
Картофель	28	2	0,1	19,7	28	568	10	23	58	0,9	0,02	-	0,12	0,05	0,9	20	83	347
Лук
зелёный (перо)	20	1,3	-	4,3	57	259	121	18	26	1	2	-	0,02	0,1	0,3	30	22	92
репчатый	16	1,7	-	9,5	18	175	31	14	58	0,8	Сл.	-	0,05	0,02	0,2	10	43	180
Морковь красная	20	1,3	0,1	7	21	200	51	38	55	1,2	9	_	0,06	0,07	1	5	33	138
Огурцы	7	0,8		3	8	141	23	14	42	0,9	0,06		0,03	0,04	0,2	10	15	63
грунтовые
парниковые	7	0,7	-	1,8	7	196	17	-	42	0,5	0,02	-	0,03	0,02	-	7	10	42
солёные	-	2,8	-	1,3	-	-	25	-	20	1,2	-	-	-	-	-	-	19	79
Перец зелёный сладкий	25	1,3	_	4,7	7	139	6	10	25	0,8	1	_	0,06	0,1	0,6	150	23	96
Петрушка	20	3,7		8,1	79	340	245	85	95	1,9	1,7		0,05	0,05	0,7	150	45	188
зелень
корень	25	1,5		11	_	262	86	41	82	1,8	0,01	_	0,08	0,1	1	35	47	197
Ревень	25	0,7		2,9	35	325	44	17	25	0,6	0,06	-	0,01	0,06	0,1	10	16	67

	Несъедобная часть	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг						Энергетическая ценность
Продукты					натрий	калий	кальций	магний	фосфор	железо	каротин	А	в₁	в₂	РР	С	ккал	кДж
Редис	20	1,9	_	7	17	357	35	22	26	1,2	0,02	_	0,03	0,03	0,25	29	34	142
Репа	20	1,5	_	5,9	58	238	49	17	34	0,9	0,1	_	0,05	0,04	0,8	20	28	117
Салат	20	1,5	_	2,2	8	220	77	40	34	0,6	1,75	_	0,03	0,08	0,65	15	14	59
Свёкла	20	1,7	_	10,8	86	288	37	43	43	1,4	0,01	_	0,02	0,04	0,2	10	48	201
Сельдерей (зелень)	16	_	_	2	_	_	_	_	_	_	0,8	_	0,02	0,1	0,42	38	8	33
Томаты грунтовые	5	0,6	-	4,2	40	290	14	20	26	1,4	1,2	-	0,06	0,04	0,53	25	19	79
парниковые	5	0,6	_	2,9	15	243	8	_	35	0,5	0,5	_	0,04	0,03	0,5	20	14	59
Чеснок	15	6,5	_	21,2	120	260	90	30	140	1,5	Сл.	_	0,08	0,08	1	10	106	444
Шпинат	26	2,9	_	2,3	62	774	106	82	83	3	4,5	_	0,1	0,25	0,6	55	21	88
Щавель	20	1,5	_	5,3	15	500	47	85	90	2	2,5	_	0,19	0,1	0,3	43	28	117
Грибы белые свежие	24	3,2	0,7	1,6	-	-	27	-	89	5,2	-	-	0,02	0,3	4,6	30	25	105
сушёные	_	27,6	6,8	10	_	_	184	_	606	35	_	_	0,27	3,23	40,4	150	209	874
Консервы натуральные
Горошек зелёный	0	3,1	0,2	7,1	360	135	16	21	53	0,7	0,3	_	0,11	0,05	0,7	10	41	172
Капуста цветная	0	0,9	0,1	1,6	320	126	15	10	43	0,5	Сл.	_	0,01	0,04	1	30	11	46
Морковь	0	1,3	0,3	7,3	440	161	42	13	41	0,6	5,4	_	0,03	0,04	0,6	4	36	151
Свёкла	0	1,2	0	7,1	480	288	15	16	29	0,6	Сл.	_	0,01	0,03	0,2	4	32	134
Томат с кожицей	0	0,5	Сл.	2,1	480	260	30	15	35	0,8	1	_	0,01	0,04	0,4	15	10	42
Консервы закусочные
Кабачки в томатном соусе	0	1,7	8,6	8,5	620	235	30	29	94	6	0,88	_	0,03	0,07	_	6,4	117	490
Перец, фаршированный овощами	0	1,7	6,6	11,3	700	173	62	33	47	5,6	4	-	0,05	0,1	-	20	109	456

	Несъедобная часть, %	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг						Энергетическая ценность
Продукты					натрий	калий	кальций	магний	фосфор	железо	каротин	А	в₁	в₂	РР	С	ккал	кДж
Икра из баклажанов	0	1,7	13,3	6,9	610	305	43	30	71	7	0,92		0,03	0,06		7	154	644
кабачков	0	2	9	8,6	700	315	41	35	67	7	0,92	_	0,02	0,05	_	7	122	510
Томатный сок	0	1	0	3,3	_	286	13	26	32	0,7	0,5	_	0,01	0,03	0,3	10	18	75
Томат-пюре	0	3,6	0	11,8	151	_	20	_	70	2	1,8	_	0,05	0,03	0,6	26	63	264
Бахчевые, фрукты и ягоды
Арбуз	40	0,7	_	9,2	16	64	14	224	7	1	0,1	_	0,04	0,03	0,24	7	38	159
Дыня	36	0,6	_	9,6	32	118	16	13	12	1	0,4	_	0,04	0,04	0,4	20	39	163
Тыква	30	1	_	6,5	14	170	40	14	25	0,8	1,5	_	0,05	0,03	0,5	8	29	121
Абрикосы	14	0,9	_	10,5	30	305	28	19	26	2,1	1,6	_	0,03	0,06	0,7	10	46	192
Айва	28	0,6	_	8,9	14	144	23	14	24	3	0,4	_	0,02	0,04	0,1	23	38	159
Алыча	13	0,2	_	7,4	17	188	27	21	25	1,9	0,16	_	0,02	0,03	0,5	13	34	142
Апельсины	30	0,9	_	8,4	13	197	34	13	23	0,3	0,05	_	0,04	0,03	0,2	60	38	159
Вишни	15	0,8	_	11,3	20	256	37	26	30	1,4	0,1	_	0,03	0,03	0,4	15	49	205
Гранаты	40	0,9	_	11,8	_	_	_	_	_	_	_	_	0,04	0,01	0,4	4	52	218
Грейпфруты	35	0,9	_	7,3	13	184	23	10	18	0,5	0,02	_	0,04	0,02	0,2	60	35	146
Груши	10	0,4	_	10,7	14	155	19	12	16	2,3	0,01	_	0,02	0,03	0,1	5	42	176
Инжир	2	0,7	_	13,9	18	190	_	_	_	3,2	0,05	_	0,06	0,05	0,5	2	56	234
Кизил	20	1	_	9,7	32	363	58	26	34	4,1	_	_	_	_	_	25	45	188
Лимоны	40	0,9	_	3,6	11	163	40	12	22	0,6	0,01	_	0,04	0,02	0,1	40	31	130
Мандарины	26	0,8	_	8,6	12	155	35	11	17	0,1	0,06	_	0,06	0,03	0,2	38	38	159
Персики	20	0,9	_	10,4	_	363	20	16	34	4,1	0,5	_	0,04	0,01	0,7	10	44	184
Рябина черноплодная	10	1,5	_	12	_	_	_	_	_	_	1,2	_	0,01	0,02	0,3	15	54	226
Слива садовая	10	0,8	_	9,9	18	214	28	17	27	2,1	0,1	_	0,06	0,04	0,6	10	43	180

	Несъедобная часть, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг						Энергетическая ценность
Продукты					натрий	калий	кальций	магний	фосфор	железо	каротин	А	в₁	в₂	РР	С	ккал		кДж
Хурма	15	0,5	_	15,9	15	200	127	56	42	2,5	1,2	_	0,02	0,03	0,2	15	62		259
Черешня	15	1,1	_	12,3	13	233	33	24	28	1,8	0,15	_	0,01	0,01	0,4	15	52		218
Шелковица (плоды)	5	0,7	_	12,7	16	350	24	51	_	_	0,02	_	0,04	0,02	0,8	10	53		222
Яблоки	12	0,4	_	11,3	26	248	16	9	11	2,2	0,03	_	0,01	0,03	0,3	13	46		192
Брусника	5	0,7	_	8,6	7	73	40	7	16	0,4	0,05	_	_	_	_	15	40		167
Виноград	13	0,4	-	17,5	26	255	45	17	22	0,6	Сл.	-	0,05	0,02	0,3	6	69		289
Голубика	2	1	_	7,7	6	51	16	7	8	0,8	Сл.	_	0,01	0,02	0,28	20	37		155
Земляника (садовая)	10	1,8	_	8,1	18	161	40	18	23	1,2	0,03	_	0,03	0,05	0,3	60	41		172
Клюква	2	0,5	_	4,8	12	119	14	8	11	0,6	Сл.	_	0,02	0,02	0,15	15	28		117
Крыжовник	5	0,7	_	9,9	23	260	22	9	28	1,6	0,2	_	0,01	0,02	0,25	30	44		184
Малина	12	0,8	_	9	19	224	40	22	37	1,6	0,2	_	0,02	0,05	0,6	25	41		172
Смородина белая	8	0,3	-	8,7	-	-	36	-	-	-	0,04	-	0,01	0,02	0,3	40	39		163
красная	8	0,6	-	8	21	275	36	17	33	0,9	0,2	-	0,01	0,03	0,2	25	38		159
чёрная	3	1	_	8	32	372	36	35	33	1,3	0,1	_	0,02	0,02	0,3	200	40		167
Черника	2	1,1	_	8,6	6	51	16	6	13	7	Сл.	_	0,01	0,02	0,3	10	40		167
Шиповник свежий	10	1,6		24	5	23	26	8	8	11,5	2,6		0,05	0,33	0,6	470	101		423
сухой	-	4	-	60	13	58	66	20	20	28	6,7	-	0,15	0,84	1,5	1200	253		1059
Компоты (консервы)
Абрикосы половинками	_	0,5	0	21,4	18	183	12	8	18	0,7	1,3	_	0,02	0,04	0,37	4	85	356
Вишни	_	0,6	0	25,5	10	_	10	_	17	0,4	0,1	_	0,02	0,02	0,2	2	101	423
Слива-венгерка	-	0,5	0	25	10	-	15	-	11	2,2	Сл.	-	0,02	0,02	0,3	2	98	410

Продукты	Несъедобная часть, %	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг						Энергетическая ценность
Продукты	Несъедобная часть, %	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	натрий	калий	кальций	магний	фосфор	железо	каротин	А	в₁	в₂	РР	С	ккал	кДж
Яблоки	_	0,2	0	24	13	_	10	_	6	0,2	Сл.	_	0,01	0,02	0,2	1,8	92 \| 385
Фруктовые соки консервированные
Абрикосовый	0	0,5	0	14	15	245	3	_	18	0,2	1,3	_	0,02	0,04	_	4	56	234
Апельсиновый	0	0,7	0	13,3	_	_	18	_	13	0,3	0,05	_	0,04	0,02	0,22	40	55	230
Виноградный	0	0,3	0	18,5	15	212	19	16	20	0,3	0	_	0,02	0,01	0,1	2	72	301
Вишнёвый	0	0,7	0	12,2	3	250	17	6	18	0,3	0,05	_	0,01	0,02	0,2	7,4	53	222
Гранатовый	0	0,3	0	14,5	_	_	_	_	_	_	0	_	0,04	0,01	0,3	4	61	255
Мандариновый	0	0,8	0	9,6	_	_	_	_	_	_	0,03	_	0,04	0,02	0,1	25	41	172
Персиковый	0	0,3	0	17,5	_	_	_	_	_	_	0,1	_	0,01	0,01	0,1	10	69	289
Сливовый	0	0,3	0	16,1	_	_	_	_	_	_	0,15	_	0,01	0,01	0,29	4	65	272
Черносмородиновый	0	0,5	0	8,3	_	133	40	35	20	_	0,05	_	0,01	0,01	0,15	85,5	39	163
Яблочный	0	0,5	0	11,7	2	100	8	5	9	0,2	Сл.	_	0,01	0,01	0,1	2	47	197
Варенье, повидло
Варенье из слив яблок	-	0,4 0,4	0 0	74,6 68,7	9 13	107 124	15 11	9 5	14 7	1,1 1,3	-	-	-	0,03	-	3 1,4	283 260	1184 1088
Повидло абрикосовое яблочное	0 0	0,4 0,4	0 0	63,9 65,3	18 16	183 149	22 14	14 7	19 9	1,5 1,8	-	-	0,01	0,02	-	0,5	242 247	1013 1033

Глава 6. Химический состав пищевых продуктов, наиболее часто употребляемых в питании

Оглавление