Липиды (от греч. lipos - жир) - органические соединения природного происхождения, способные растворяться в неполярных органических растворителях: хлороформе, эфире, бензоле, но не в воде. К этой группе относятся различные по химическому составу и строению соединения, поэтому на сегодня нет единого исчерпывающего определения липидов. Липиды принадлежат к числу важных в биологическом отношении веществ, входящих в состав живых клеток. В настоящей главе основное внимание уделено структуре и химическим свойствам липидов, представляющих интерес для практического использования в фармации.
29.1. Основные структурные компоненты
При всём разнообразии строения для большинства липидов характерно наличие в их составе двух обязательных компонентов - высших жирных кислот и спиртов.
29.1.1. Высшие жирные кислоты
Многие высшие карбоновые кислоты были впервые выделены из жиров и потому получили название жирных, а с учётом присущей им относительно длинной углеводородной цепи их называют высшими жирными кислотами (ВЖК). В природе обнаружено свыше 500 представителей ВЖК. Однако практически значимое распространение имеют немногим более 20 из них.
По своему строению большинство природных ВЖК характеризуются следующими признаками: они монокарбоновые, содержат чётное число атомов углерода, имеют неразветвлённую углеводородную цепь и цис-конфигурацию двойных связей (при их наличии).
Известны следующие типы высших жирных кислот:
• насыщенные;
• ненасыщенные;
• модифицированные.
Насыщенные высшие жирные кислоты. В составе липидов чаще всего встречаются кислоты с неразветвлённой цепью, включающей 16, 18, 20 или 22 атома углерода (табл. 29.1). Наиболее распространёнными являются пальмитиновая и стеариновая кислоты, характерные для твёрдых жиров и некоторых твёрдых растительных масел (например, масло какао, пальмовое масло). Так называемые среднецепочечные жирные кислоты - лауриновая (С12) и миристиновая (С14) - характерны для липидов растений семейства пальм.