Студент должен знать:
• определение термина «диетотерапия»;
• основные компоненты пищи;
• правила раздачи пищи;
• принципы кормления пациента через зонд, гастростому;
• принципы парентерального питания.
Студент должен уметь:
• составить порционник;
• владеть методикой раздачи пищи и кормление тяжелобольных по всем правилам раздачи пищи и кормление тяжелобольных;
• владеть методикой кормления пациента через зонд, гастростому
Понятия и термины:
• диета (греч. Diaita - образ жизни, режим питания);
• диетотерапия - лечебное питание;
• панкреатит - воспаление поджелудочной железы;
• стома - отверстие, созданное оперативным путём.
8.1. СОСТАВ ПИЩИ
Важнейшим компонентом сестринского ухода является правильная организация лечебного (диетического) питания. Под диетой понимают соблюдение здоровым или больным человеком определённого режима и рациона питания, т.е. времени приёма пищи и её качественного и количественного состава.
Сестринский персонал принимает участие в раздаче пищи и кормлении тяжелобольных. Одной из функций медицинской сестры является обучение пациентов и их близких принципам рационального диетического питания. Медицинская сестра должна точно выполнять назначения врача, уметь правильно объяснить пациенту и его родственникам необходимость исключения из рациона одних продуктов и добавления других, соблюдения определённого способа кулинарной обработки и режима питания.
В больничных учреждениях установлен 4-разовый режим питания, а для некоторых групп пациентов - 5-6- и даже 8-разовый. Дневной рацион должен быть распределён следующим образом (в процентах от общей энергетической ценности): завтрак - 30-35%, обед - 35-40%, ужин (кефир на ночь) - не более 25-30%. Время кормления пациента зависит от числа приёмов пищи, однако перерыв между приёмами пищи должен быть не более 4 ч в дневное время. При 5-разовом питании вводится второй завтрак, а при 6-разовом - ещё и полдник. В некоторых случаях пациенту дают сначала жидкую пищу, которая быстрее эвакуируется из желудка, а через 1-1,5 ч - твёрдую пищу.