Клюква болотная

Клюква болотная (или четырехлепестная) - Oxycoccus palustris Pers. (O. quadripetalus Gilib.), семейство вересковые - Ericaceae, вечнозеленый, стелющийся кустарничек высотой до 30 см с тонкими стеблями и мелкими кожистыми листьями. Цветки красновато-розовые, плод - темно-красная ягода. Цветет в июне-июле, плоды созревают в конце августа - первой половине сентября, сохраняются до весны.

Родовое латинское название oxycoccus является производным от двух греческих слов (в переводе означающих «кислый» и «семечко, зерно»), связано с кислым вкусом плодов.

Клюква широко распространена по сфагновым и торфяным болотам.

В пищевых и лекарственных целях используют в основном ягоды клюквы болотной; клюква мелкоплодная - Oxycoccus microcar-pus Turcz. ex Rupr. попадается редко, как примесь.

Сбор ягод клюквы проводится с начала их созревания, т.е. с конца августа до выпадения снега, а также ранней весной, после таяния снега. Клюкву собирают руками, совками гребешкового типа или

скребками. Зеленые и даже краснобокие, но не достигшие нормальной величины плоды собирать нельзя. Сбор клюквы надо начинать, когда ягоды полностью покраснеют и приобретут кислый вкус. Краснобокость ягод не является признаком начала их созревания. Сбор незрелых ягод снижает качество сырья, его массу и сроки хранения; урожай уменьшается на 30-40%. Дозревающие ягоды после сбора теряют свои бактерицидные свойства и плохо сохраняются.

Ягоды осеннего сбора можно хранить всю зиму в корзинах из прутьев или дранки (щепы) емкостью до 60 кг. Клюкву весеннего сбора без признаков увлажнения хранят по 30 кг в корзинах в сухих проветриваемых помещениях при температуре не выше 10 °С.

Плоды клюквы содержат до 3% сахаров, органические кислоты - лимонную, бензойную и др., флавоноиды, пектиновые вещества, витамины С и Р, пигменты и другие соединения.